Espaguete de pupunha

Ingredientes
200 g de pupunha crua fatiadas para espaguete
1 cabeça de alho picado
2 cenouras com rama
Raspas de um limão siciliano
1 tofu firme defumado cortado em cubinhos
Azeite
Sal

Modo de preparo
1 - Corte a cenoura em tirinhas bem fininhas tipo espaguete. O melhor é usar um ralador adequado, mas caso não tenha é possível usar um descascador comum ou a faca, mas vai demorar um pouco mais. Lave bem as folhas e pique como uma salsinha.
2 - Refogue o alho no azeite, acrescente o tofu defumado e o espaguete de pupunha. Quando estiver pronto acrescente as tirinhas de cenoura.  Finalizar com sal e raspas de limão siciliano.
3 - Sirva frio ou quente. Use e abuse de flores comestíveis para decorar, elas dão um frescor especial e uma super alegria para o prato.

CHARLES PIRIOU
Barra de cereal

Ingredientes
300 g de ameixa desidratada sem caroço
100 g de uva passa preta
100 g de castanha do Pará
50 g de coco ralada grosso
2 col sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de semente se girassol
1 colher de sopa de semente de abóbora
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de gergelim integral
1 colher de sopa de linhaça dourada

Modo de preparo
Com ajuda de um processador, bata as frutas secas, as castanhas, o óleo de coco e o coco ralado até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em um bowl, adicione as sementes e mexa até que sejam incorporadas à massa. Leve a mistura a uma assadeira rasa e espalhe a massa por toda ela. Leve ao freezer por 2 horas, depois corte em formato de barrinhas e sirva. 

CHARLES PIRIOU
Águas com frutas

Limão-cravo e alecrim
O limão é rico em vitamina C, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico e possui ação antioxidante. Além disso, ajuda a equilibrar o pH do organismo e tem ação digestiva. O alecrim, assim como o limão, também possui ação digestiva.

Laranja, maçã e gengibre
A laranja é rica em vitamina C, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico. O gengibre é considerado um alimento termogênico, ou seja, ajuda na manutenção do metabolismo ativo.

Abacaxi e lavanda
O abacaxi tem propriedades digestivas e é também rico em vitamina C, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico. A lavanda tem propriedades calmantes e relaxantes.

Cúrcuma e hortelã
A cúrcuma é uma importante fonte de antioxidantes, que auxiliam na prevenção do envelhecimento precoce e ainda possui propriedades anti-inflamatórias. O hortelã possui ação digestiva e proporciona muito frescor!

Hibisco e alecrim
O hibisco possui ação antioxidante e também diurética, prevenindo o inchaço e colaborando para a eliminação de toxinas do organismo.O alecrim possui ação digestiva.

Mirtilo e laranja
O mirtilo é rico em antocianina, que tem ação antioxidante e auxilia no combate de radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular precoce. A laranja é rica em vitamina C auxilia no fortalecimento do sistema imunológico.

Pepino e limão-cravo
O limão é rico em vitamina C, o que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico e possui ação antioxidante. Além disso, o limão e o pepino apresentam ação alcalinizante, digestiva e diurética, colaborando com a eliminação de toxinas do organismo.

Maracujá e manjericão
Função: o maracujá é rico em vitaminas A, C e antioxidantes que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico e na prevenção do envelhecimento celular precoce. O manjericão possui propriedades anti-inflamatórias.

Melancia e gengibre
A melancia é rica em vitamina A, C e antioxidantes como o licopeno, que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico e possuem ação antioxidante que contribuem para a prevenção do envelhecimento celular precoce. O gengibre é considerado um alimento termogênico, ou seja, ajuda na manutenção do metabolismo ativo.

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Cogumelos refogados

Ingredientes
2 abóboras brasileiras fatiadas no mandolim em rodelas (sem chegar na parte da semente)
200 g de tofu firme orgânico
100 g de cebola
3 dentes de alho
150 g folhas de rabanete bem lavadas
Sal
Azeite
500 ml de água fervente

Modo de preparo
Coloque as fatias de abóbora na água fervente para que fiquem mais moles. Deixe esfriar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Coloque no liquidificador e bata com sal e tofu. Se precisar, pode adicionar um pouco de água, mas não exagere para não ficar líquida. Na mesma frigideira, refogue as folhas de rabanete. Depois de refogadas, pique-as e misture com o creme de tofu. Acerte o sal. Recheie as rodelas de abóbora com um pouquinho do creme. Dobre-as e coloque em uma forma. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até ficar levemente dourado.

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Ravioli de abóbora

Ingredientes
2 abóboras brasileiras fatiadas no mandolim em rodelas (sem chegar na parte da semente)
200 g de tofu firme orgânico
100 g de cebola
3 dentes de alho
150 g folhas de rabanete bem lavadas
Sal
Azeite
500 ml de água fervente

Modo de preparo
Coloque as fatias de abóbora na água fervente para que fiquem mais moles. Deixe esfriar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Coloque no liquidificador e bata com sal e tofu. Se precisar, pode adicionar um pouco de água, mas não exagere para não ficar líquida. Na mesma frigideira, refogue as folhas de rabanete. Depois de refogadas, pique-as e misture com o creme de tofu. Acerte o sal. Recheie as rodelas de abóbora com um pouquinho do creme. Dobre-as e coloque em uma forma. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até ficar levemente dourado.

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Nugget

Ingredientes
1 kg de tofu firme
2 dentes de alho
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
1 colher de sopa de pimenta do reino
1/2 xícara de flocos de quinoa
1/2 xícara de farinha de milho flocada fina
2 colheres de sopa de ervas finas
Sal rosa e azeite a gosto

Modo de preparo
Processe o tofu, o alho, a salsa, a cebolinha, a pimenta do reino, temperados a gosto, até obter uma massa firme e homogênea. Reserve em geladeira por 2 horas ou até firmar. Enquanto isso, adicione, em um bowl, flocos de quinoa, farinha de milho, as ervas finas e misture. Retire a massa da geladeira e molde no formato desejado com as mãos. Empane na mistura de farinhas e então leve ao forno pré-aquecido a 190° C por 30 minutos. Sirva com salsa de tomate ou molho de sua preferência.
 

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Salada de repolho com shitake

Ingredientes
750 g de repolho
200 g de shitake
500 g de cenoura
150 g de alho poró
100 g de jiló
500 g de tofu firme
30 g de gengibre
10 g de pimento dedo de moça
3 dentes de alho
50 g de gergelim branco
10 g de cebolinha
100 ml de azeite
Sal rosa a gosto

Modo de preparo
Corte o repolho grosseiramente, as cenouras em fatias finas, o shitake em lâminas, o jiló em quatro partes, o tofu em cubos, o dedo de moça em cubos pequenos, a cebolinha em anéis e pique o alho e o alho poró finamente. Rale também o gengibre. Tempere o tofu com azeite, sal e asse os cubinhos até ficarem firmes e reserve. Tempere o repolho com gengibre e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 minutos. Tempere o shitake e o jiló com alho e refogue em uma frigideira antiaderente. Salteie a cenoura no alho poró com pimenta dedo de moça. Depois, junte todos os ingredientes em um bowl, acerte o sal, finalize com azeite, cebolinha picada, gergelim tostado e sirva. Rendimento: 4 porções

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Torta de Banana

Ingredientes para a massa
200 g de coco seco ralado
200 g gergelim
1 col de sopa de óleo de coco
100 g açúcar demerara
Uma pitada de sal
50 g de fécula de batata
50 g de farinha de arroz integral
Água necessária para formar a massa

Ingredientes para o recheio
400 g de banana madura cortada em rodelas
45 g de açúcar demerara
1 limão cravo de preferência
Alecrim a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa e vá colocando a água aos poucos, uma colher de sobremesa por vez. Ela não tem que ficar molhada nem grudando na mão, então deve-se prestar muita atenção à quantidade de água. Coloque a massa em uma forma pequena de fundo falso e vá modelando. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 10 minutos ou até que a massa fique firme. Retire do forno e desenforme. Reserve.  Em um bowl misture a banana, o limão, o açúcar e o alecrim. Recheie a massa. Leve ao forno por mais 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos. Corte e sirva ainda quente.

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Vatapá

Ingredientes
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentas dedo de moça
6 dentes de allho
250 g de castanha de cajú
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de óleo de dendê
400 ml de leite de coco caseiro
Sal rosa do himalaia a gosto
Coentro a gosto
Fio de óleo de girassol

Modo de preparo : Colocar as castanhas de molho e deixar por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, cortar os pimentões em cubos pequenos e o alho e dedo de moça finamente. Reservar. Levar uma frigideira anti-aderente ao fogo, com um fio de óleo e adicionar os pimentões e a pimenta dedo de moça, refogar por uns 3 - 5 minutos e então adicionar o alho e os talos de coentro. Quando dourado, desligar o fogo. Em um liquidificador, bater o refogado com azeite extra

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Arroz doce com especiarias

Ingredientes
100 g de arroz cateto integral
50 g de açúcar demerara orgânico
5 g de canela em pó
200 ml de leite de castanha de caju
100 ml de água
5 g de cravo
2 unidades de anis estrelado
10 ml de óleo de coco
20 g de damasco

Modo de preparo
Cozinhe o arroz na água com açúcar por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver al dente, adicione o leite de castanha de caju e deixe engrossar. Tempere com especiarias e óleo de coco.

Montagem
Em um bowl, adicione o arroz e decore com cubos de damasco, anis, cravo e canela.

Rendimento: 2 porções

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Canjica

Ingredientes
200 g de canjica
1 litro e meio de leite de inhame
100 ml de leite de coco
250 g de açúcar demerara orgânico
150 g de amendoim
Meia fava de baunilha
15 g de canela em pó
5 g de cravo
1 pitada de noz moscada
1 ramo de tomilho-limão

Modo de preparo
Cozinhe o milho no leite de inhame e leite de coco por aproximadamente 45 minutos ou até ficar macio. Na metade do cozimento, adicione as especiarias e o tomilho-limão. Em uma frigideira, toste o amendoim, quebre grosseiramente e disponha por cima da canjica.

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