POLPETONE
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Ingredientes
300 g de inhame
200 g de tofu
2 dentes de alho amassados
30 g de orégano fresco - ou à gosto
20 ml de azeite
200 g de mix de cogumelos
1 cebola

Modo de preparo da massa
Bata o inhame cru no processador ou liquidificador até que ele fique completamente granulado. Amasse o tofu com um garfo, até ficar completamente desmanchado. Refogue no azeite a cebola picada e o dente de alho e reserve. Misture o inhame, o tofu, a cebola e o alho refogados em uma tigela. 

Modo de preparo do recheio
Pique o tomate e os cogumelos de forma delicada. Refogue-os no azeite com cebolinha, salsa e sal rosa a gosto.

Finalização
Faça bolinhas achatadas com a massa e recheie com os cogumelos salteados. Despeje um
molho de tomate fresco por cima, e coloque para assar no forno a 180º C por 20 minutos.

CHARLES PIRIOU
PLANT BASED POKE
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Ingredientes

2/3 de xícara de arroz cateto integral
1/2 xícara de acelga cortada em tiras
50 g de shitake em fatias
50 g de shimeji
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 tomates cereja cortados ao meio
Avocado a gosto cortado em cubos
Coentro a gosto
Manga em cubos a gosto
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sobremesa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira refogue os cogumelos com azeite e shoyu. Na mesma frigideira refogue a acelga com um pouco de óleo de gergelim torrado e sal. Em um bowl coloque o arroz cateto, cubra com os cogumelos refogados e a acelga. Finalize com os cubos de manga, abacate, tomate cereja, óleo de gergelim torrado e folhas de coentro.

Observação: Você pode colocar amendoim, gergelim ou qualquer castanha da sua preferência para decorar. Também fica ótimo com chips de batata doce!

ABÓBORA ASSADA DE CONGUMELOS E PUPUNHA
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Ingredientes
1 abóbora moranga
500g cogumelos, em tiras
500g tomate, em cubos
500g palmito pupunha frescores cubos
1 cebola, em cubos
4 dentes de alho, picados
2 xícaras de bebida de castanha de caju
Salsinha, picada
Sal
Azeite

Modo de preparo
1- Lave a abóbora, corte uma tampa no formato que preferir. Enrole no papel alumínio,
leve ao forno por 40 minutos ou até que fique mole, mas não deixe cozinhar demais. Retire
a tampa e descarte todas as sementes.
2- Em uma frigideira refogue os cogumelos no azeite, adicione o tomate, a cebola, o alho e
a pupunha. Refogue bem. Adicione a bebida de castanha de caju. Quando estiver tudo
cozido adicione a salsinha.
3- recheie a abóbora com o refogado de cogumelos e pupunha. Leve ao forno por mais
20 minutos e sirva quente

RISOTO DE BETERRABA DEFUMADA & CAJU GRELHADO
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Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
3 dentes de alho
2 beterrabas cozidas
1 colher de chá de fumaça liquida
1 xícara de caju fresco em cubos
1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de vinho branco
Salsinha
Sal

Modo de preparo
1- Em uma frigideira grelhe o caju com um pouco de azeite e sal.
2- no liquidificador bata a beterraba a fumaça e um pouco de sal.
Em uma panela sue a cebola e o alho. Adicione o arroz e o vinho. Quando estiver quase pronto adicione o creme de beterraba. Finalize com salsinha, sal e cebolinha. Misture o caju e sirva.

CEVICHE DE COCO VERDE COM URUCUM
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Ingredientes
200g de polpa de coco verde
60ml suco de limão
60ml azeite
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
10 tomates cerejas cortados ao meio
Coentro a gosto
Colorau a gosto para dar cor
Sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, deixe descansar 30 minutos, acerte o sal e acidez.

PANCAKE DE COCO



Ingredientes:
3 colheres de sopa de coco ralado (fresco ou seco)
3 colheres de sopa de farinha de aveia
3 colheres de sopa de tofu amassado
1 colher de sopa de polvilho
1 pitada de canela
1 colher de sopa de melaço de cana ou açúcar demerara
5 colheres de sopa de água
Óleo de coco para untar

Modo de preparo:
Em uma vasilha misture bem os ingredientes. Unte uma frigideira com óleo e espelhe a massa deixando-a com quase 1 cm de espessura. Sempre em fogo baixo. Tampe a frigideira e espere ficar dourada e firme. Vire e deixe
dourar o outro lado até que esteja cozido.
Coma com geleia, pasta de amendoim, chocolate derretido,
melaço ou como preferir.

CHARLES PIRIOU
Espaguete de pupunha

Ingredientes
200 g de pupunha crua fatiadas para espaguete
1 cabeça de alho picado
2 cenouras com rama
Raspas de um limão siciliano
1 tofu firme defumado cortado em cubinhos
Azeite
Sal

Modo de preparo
1 - Corte a cenoura em tirinhas bem fininhas tipo espaguete. O melhor é usar um ralador adequado, mas caso não tenha é possível usar um descascador comum ou a faca, mas vai demorar um pouco mais. Lave bem as folhas e pique como uma salsinha.
2 - Refogue o alho no azeite, acrescente o tofu defumado e o espaguete de pupunha. Quando estiver pronto acrescente as tirinhas de cenoura.  Finalizar com sal e raspas de limão siciliano.
3 - Sirva frio ou quente. Use e abuse de flores comestíveis para decorar, elas dão um frescor especial e uma super alegria para o prato.

CHARLES PIRIOU
Barra de cereal

Ingredientes
300 g de ameixa desidratada sem caroço
100 g de uva passa preta
100 g de castanha do Pará
50 g de coco ralada grosso
2 col sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de semente se girassol
1 colher de sopa de semente de abóbora
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de gergelim integral
1 colher de sopa de linhaça dourada

Modo de preparo
Com ajuda de um processador, bata as frutas secas, as castanhas, o óleo de coco e o coco ralado até obter uma massa homogênea. Despeje a mistura em um bowl, adicione as sementes e mexa até que sejam incorporadas à massa. Leve a mistura a uma assadeira rasa e espalhe a massa por toda ela. Leve ao freezer por 2 horas, depois corte em formato de barrinhas e sirva. 

CHARLES PIRIOU
Águas com frutas

Limão-cravo e alecrim
O limão é rico em vitamina C, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico e possui ação antioxidante. Além disso, ajuda a equilibrar o pH do organismo e tem ação digestiva. O alecrim, assim como o limão, também possui ação digestiva.

Laranja, maçã e gengibre
A laranja é rica em vitamina C, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico. O gengibre é considerado um alimento termogênico, ou seja, ajuda na manutenção do metabolismo ativo.

Abacaxi e lavanda
O abacaxi tem propriedades digestivas e é também rico em vitamina C, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico. A lavanda tem propriedades calmantes e relaxantes.

Cúrcuma e hortelã
A cúrcuma é uma importante fonte de antioxidantes, que auxiliam na prevenção do envelhecimento precoce e ainda possui propriedades anti-inflamatórias. O hortelã possui ação digestiva e proporciona muito frescor!

Hibisco e alecrim
O hibisco possui ação antioxidante e também diurética, prevenindo o inchaço e colaborando para a eliminação de toxinas do organismo.O alecrim possui ação digestiva.

Mirtilo e laranja
O mirtilo é rico em antocianina, que tem ação antioxidante e auxilia no combate de radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular precoce. A laranja é rica em vitamina C auxilia no fortalecimento do sistema imunológico.

Pepino e limão-cravo
O limão é rico em vitamina C, o que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico e possui ação antioxidante. Além disso, o limão e o pepino apresentam ação alcalinizante, digestiva e diurética, colaborando com a eliminação de toxinas do organismo.

Maracujá e manjericão
Função: o maracujá é rico em vitaminas A, C e antioxidantes que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico e na prevenção do envelhecimento celular precoce. O manjericão possui propriedades anti-inflamatórias.

Melancia e gengibre
A melancia é rica em vitamina A, C e antioxidantes como o licopeno, que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico e possuem ação antioxidante que contribuem para a prevenção do envelhecimento celular precoce. O gengibre é considerado um alimento termogênico, ou seja, ajuda na manutenção do metabolismo ativo.

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Cogumelos refogados

Ingredientes

250 g shimeji
250 g shitake
300 g ervilha congelada
2 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Em uma frigideira refogue o alho no azeite, quando estiver começando a dourar acrescente as ervilhas congeladas, o shitake e o shimeji. Acrescente o shoyu. Deixe refogar até todas s ervilhas e os cogumelos cozinharem. Acerte o sal. Finalize com gergelim, ou cebolinha.

CHARLES PIRIOU
Ravioli de abóbora

Ingredientes
2 abóboras brasileiras fatiadas no mandolim em rodelas (sem chegar na parte da semente)
200 g de tofu firme orgânico
100 g de cebola
3 dentes de alho
150 g folhas de rabanete bem lavadas
Sal
Azeite
500 ml de água fervente

Modo de preparo
Coloque as fatias de abóbora na água fervente para que fiquem mais moles. Deixe esfriar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Coloque no liquidificador e bata com sal e tofu. Se precisar, pode adicionar um pouco de água, mas não exagere para não ficar líquida. Na mesma frigideira, refogue as folhas de rabanete. Depois de refogadas, pique-as e misture com o creme de tofu. Acerte o sal. Recheie as rodelas de abóbora com um pouquinho do creme. Dobre-as e coloque em uma forma. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até ficar levemente dourado.

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Nugget

Ingredientes
1 kg de tofu firme
2 dentes de alho
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
1 colher de sopa de pimenta do reino
1/2 xícara de flocos de quinoa
1/2 xícara de farinha de milho flocada fina
2 colheres de sopa de ervas finas
Sal rosa e azeite a gosto

Modo de preparo
Processe o tofu, o alho, a salsa, a cebolinha, a pimenta do reino, temperados a gosto, até obter uma massa firme e homogênea. Reserve em geladeira por 2 horas ou até firmar. Enquanto isso, adicione, em um bowl, flocos de quinoa, farinha de milho, as ervas finas e misture. Retire a massa da geladeira e molde no formato desejado com as mãos. Empane na mistura de farinhas e então leve ao forno pré-aquecido a 190° C por 30 minutos. Sirva com salsa de tomate ou molho de sua preferência.
 

CHARLES PIRIOU
Salada de repolho com shitake

Ingredientes
750 g de repolho
200 g de shitake
500 g de cenoura
150 g de alho poró
100 g de jiló
500 g de tofu firme
30 g de gengibre
10 g de pimento dedo de moça
3 dentes de alho
50 g de gergelim branco
10 g de cebolinha
100 ml de azeite
Sal rosa a gosto

Modo de preparo
Corte o repolho grosseiramente, as cenouras em fatias finas, o shitake em lâminas, o jiló em quatro partes, o tofu em cubos, o dedo de moça em cubos pequenos, a cebolinha em anéis e pique o alho e o alho poró finamente. Rale também o gengibre. Tempere o tofu com azeite, sal e asse os cubinhos até ficarem firmes e reserve. Tempere o repolho com gengibre e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 minutos. Tempere o shitake e o jiló com alho e refogue em uma frigideira antiaderente. Salteie a cenoura no alho poró com pimenta dedo de moça. Depois, junte todos os ingredientes em um bowl, acerte o sal, finalize com azeite, cebolinha picada, gergelim tostado e sirva. Rendimento: 4 porções

CHARLES PIRIOU
Torta de Banana

Ingredientes para a massa
200 g de coco seco ralado
200 g gergelim
1 col de sopa de óleo de coco
100 g açúcar demerara
Uma pitada de sal
50 g de fécula de batata
50 g de farinha de arroz integral
Água necessária para formar a massa

Ingredientes para o recheio
400 g de banana madura cortada em rodelas
45 g de açúcar demerara
1 limão cravo de preferência
Alecrim a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa e vá colocando a água aos poucos, uma colher de sobremesa por vez. Ela não tem que ficar molhada nem grudando na mão, então deve-se prestar muita atenção à quantidade de água. Coloque a massa em uma forma pequena de fundo falso e vá modelando. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 10 minutos ou até que a massa fique firme. Retire do forno e desenforme. Reserve.  Em um bowl misture a banana, o limão, o açúcar e o alecrim. Recheie a massa. Leve ao forno por mais 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos. Corte e sirva ainda quente.

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Vatapá

Ingredientes
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentas dedo de moça
6 dentes de allho
250 g de castanha de cajú
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de óleo de dendê
400 ml de leite de coco caseiro
Sal rosa do himalaia a gosto
Coentro a gosto
Fio de óleo de girassol

Modo de preparo : Colocar as castanhas de molho e deixar por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, cortar os pimentões em cubos pequenos e o alho e dedo de moça finamente. Reservar. Levar uma frigideira anti-aderente ao fogo, com um fio de óleo e adicionar os pimentões e a pimenta dedo de moça, refogar por uns 3 - 5 minutos e então adicionar o alho e os talos de coentro. Quando dourado, desligar o fogo. Em um liquidificador, bater o refogado com azeite extra

CHARLES PIRIOU
Arroz doce com especiarias

Ingredientes
100 g de arroz cateto integral
50 g de açúcar demerara orgânico
5 g de canela em pó
200 ml de leite de castanha de caju
100 ml de água
5 g de cravo
2 unidades de anis estrelado
10 ml de óleo de coco
20 g de damasco

Modo de preparo
Cozinhe o arroz na água com açúcar por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver al dente, adicione o leite de castanha de caju e deixe engrossar. Tempere com especiarias e óleo de coco.

Montagem
Em um bowl, adicione o arroz e decore com cubos de damasco, anis, cravo e canela.

Rendimento: 2 porções

CHARLES PIRIOU
Canjica

Ingredientes
200 g de canjica
1 litro e meio de leite de inhame
100 ml de leite de coco
250 g de açúcar demerara orgânico
150 g de amendoim
Meia fava de baunilha
15 g de canela em pó
5 g de cravo
1 pitada de noz moscada
1 ramo de tomilho-limão

Modo de preparo
Cozinhe o milho no leite de inhame e leite de coco por aproximadamente 45 minutos ou até ficar macio. Na metade do cozimento, adicione as especiarias e o tomilho-limão. Em uma frigideira, toste o amendoim, quebre grosseiramente e disponha por cima da canjica.

CHARLES PIRIOU