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PLANT BASED POKE
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Ingredientes

2/3 de xícara de arroz cateto integral
1/2 xícara de acelga cortada em tiras
50 g de shitake em fatias
50 g de shimeji
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 tomates cereja cortados ao meio
Avocado a gosto cortado em cubos
Coentro a gosto
Manga em cubos a gosto
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sobremesa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira refogue os cogumelos com azeite e shoyu. Na mesma frigideira refogue a acelga com um pouco de óleo de gergelim torrado e sal. Em um bowl coloque o arroz cateto, cubra com os cogumelos refogados e a acelga. Finalize com os cubos de manga, abacate, tomate cereja, óleo de gergelim torrado e folhas de coentro.

Observação: Você pode colocar amendoim, gergelim ou qualquer castanha da sua preferência para decorar. Também fica ótimo com chips de batata doce!

CEVICHE DE COCO VERDE COM URUCUM
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Ingredientes
200g de polpa de coco verde
60ml suco de limão
60ml azeite
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
10 tomates cerejas cortados ao meio
Coentro a gosto
Colorau a gosto para dar cor
Sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, deixe descansar 30 minutos, acerte o sal e acidez.